กินไข่ทุกวัน สมองดี เสริมความจำ และการเรียนรู้

กลุ่มนักจัดรายการได้สัมภาษณ์หญิงวัยชราท่านหนึ่งอายุร้อยกว่าปี ที่ยังพูดจาฉะฉานและจำสิ่งต่างๆได้ดีราวกับสาววัย 40 และเธอเคยหน้าที่การงานเป็นถึงล่ามภาษาอังกฤษในพระราชวัง คำถามง่ายๆที่นักจัดรายการได้ถามเธอคือ ท่านทำอย่างไรจึงยังมีความจำที่ดีเช่นนี้ เธอตอบว่า ‘’ฉันกินไข่ทุกวัน’’ ผมจึงสงสัยว่า ” กินไข่ทุกวัน สมองดี ” ได้อย่างไรครับ

คุณอาจรู้มาก่อนว่าไข่เป็นสุดยอดแหล่งโปรตีน ( และที่สำคัญมันหาง่ายสุดๆ ) เพราะไข่หนึ่งฟองมีโปรตีนมากถึง 6 กรัมนะครับ มันหมายถึงขุมพลังงานเลยละครับ นอกเหนือจากการที่มันเป็นแหล่งพลังงานแล้ว ไข่ยังยังช่วยพัฒนาสมองได้ด้วย

มันมีความเชื่อผิดๆที่ว่า กินไข่ทุกวัน แล้วดีเพราะว่าไข่มีโอเมก้า 3 จริงๆแล้วไม่ใช่ด้วยเหตุผลที่ว่าไข่มีโอเมก้า 3 นะครับ นั้นเป็นความเชื่อที่ผิดครับ แม้มันจะมีโอเมก้า 3 ในไข่ก็จริง แต่มีปริมาณที่น้อยมากๆเมื่อเทียบกับปลา

โอเคทีนี้ แล้วอะไรในไข่ที่ทำให้สมองดี? เหตุผลที่ไข่ดีต่อสมองคือการที่ไข่มีสารอาหารต่างๆที่จำเป็นต่อการสร้างเซลล์สมอง ได้แก่ โปรตีน เหล็ก สังกะสี ไอโอดีน โฟเลท Folic acid และโคลิน

และถ้าพูดถึงสมองสารอาหารที่เราจะพูดถึงคือโคลิน ที่โคลินมีความสำคัญของสมองเพราะมันมีหน้าที่สร้างเยื่อบุเซลล์สมอง ซึ่งช่วยรักษาความจำของเราไม่ให้เสื่อมเร็ว หรือแม้กระทั่งช่วยเสริมความทรงจำด้วย

มาถึงตรงนี้พอรู้แล้วใช่ไหมครับครับว่า กินไข่ทุกวัน กับ สมองดี เกี่ยวข้องกันอย่างไร

แหล่งของโคลีน

ในไข่จะมีสารโคลีนซึ่งสารเปรียบเสมือนเป็นตัวกำลังในการพัฒนาสมอง สมองของคุณจะเปลี่ยนโคลีนเป็นอะซิทิลคอลีนหรือสารสื่อนำประสาทในสมอง ที่จะช่วยในการสื่อสารกันระหว่างแซลล์สมองหลายๆเซลล์

ซึ่งจะส่งผลต่อความจำและการทำงานของสมอง  แต่หลายๆคนไม่ได้รับโคลีนมากเพียงพอหรือเพิกเฉยต่อมัน การกินไข่วิธีที่ง่ายๆสุดๆในการเติมโคลีนให้สมองแล้วครับ

และแม้ทั่งยังมีหลายๆคนก็เพิดเฉยต่อการกินไข่ด้วย (ก่อนหน้านี้ผมเองก็เป็นครับ ก่อนมาศึกษาเรื่องสุขภาพอย่างจริงจัง ไม่งั้นวันนี้คงฉลาดกว่านี้เยอะ)

สิ่งหนึ่งที่ต้องรู้นะครับว่า โคลีนมันอยู่ในไข่แดงหรือไข่ขาว เพราะบางคนชอบเลือกทานเฉพาะไข่แดงหรือไข่ขาว คำตอบคือโคลีนส่วนใหญ่อยู่ในไข่แดงนะครับ เพราะฉนั้นกินไข่ทั้งใบเถอะครับ นอกจากนี้โคลีนยังพอในตับด้วยนะครับ

เต็มไปด้วยวิตามิน B6 และ B12 คุ้นๆกับวิตมินสองชนิดนี้ไหมครับ เรามักจะเห็นมันเขียนอยู่ข้างขวดอาหารเสริมพร้อมระบุสรรพคุณของมันว่า ‘’ B6 และ B12  

ช่วยในการทำงานและพัฒนาสมอง‘’ เจอข้อความแบบนี้ข้างขวดบ่อยเลยใช่ไหมครับ ข่าวดีคือในไข่ก็มีเหมือนกันแค่มันไม่มีฉลากข้อความเขียนให้อ่านเท่านั้นเอง

มันจะช่วยลดภาวะสมองเสื่อมได้ วิตามินตระกูล B จะเชื่อมโยงกับการลดอัตราการเสื่อมของสมองในผู้ป่วยกระบวนการการรับรู้เสื่อม

กรดโฟลิก และ ลูทีน

กรดโฟลิกมีความสำคัญต่อระบบประสาทในสมอง มีผลต่อการภาวะอารมณืและการเรียนรู้ (brain respond) โดยเฉพาะในคนมีอายุนะครับ

ส่วนสารลูทินที่เป็นตัวที่ทำให้ไข่แดงมีสีเหลืองสว่าง เป็นสารที่คอยบำรุงรักษาดวงตาของเราจากโรคต่างๆ อย่างต้อกระจกและการเสื่อมของมาคูล่าของดวงตาเมื่ออายุมากขึ้น (มาคูล่าคือส่วนตรงกลางตาเป็นศูนย์รวมเซลล์ที่ทำหน้าที่ในการมองเห็น) source

นอกจากนี้ยังงานวิจัยยังพบความเกี่ยวข้องกันระหว่างสารลูทีนกับกระบวนการทำงานของสมองในด้าน ความจำ ภาษา และการเรียนรู้สิ่งต่างๆ source

ควรกินไข่วันละกี่ฟอง

แม้ว่ามันจะเป็นที่ชัดเจนว่าไข่ดีต่อสุขภาพสมอง แต่คุณก็อาจยังกังวลอยู่เกี่ยวกับคอเลสเตอรอลในใข่แดงใช่ไหมครับ ว่าถ้าจะกินไข่ทุกวันเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพสมองแล้วจะต้องมาเสี่ยงกับโรคหัวใจเพราะคอเรสตอรอลไหม

นักวิชาการให้คำตอบว่าในทางวิทยาศาสตร์ได้พิสูทน์แล้วว่ามันไม่มีหลักฐานมากพอที่จะให้กังวลเรื่องคอเรสเตอรอลจากการกินไข่

ตรงกันข้าม ยังมีหลักฐานทางวิทยากศาสตร์ The American Journal of Clinical Nutrition จากการสำรวจจากคน 177,000 คนจาก 50 ประเทศ มาสนับสนุนอีกว่าคนที่กินไข่มากกว่า 7 ฟองในหนึ่งสัปดาห์มีสุขภาพของระบบหัวใจหลอดเลือดดีกว่าคนที่กินไข่น้อยกว่า 1 ฟองต่อสัปดาห์

งานรีเสร์จทั่วไปก็บอกตรงกันครับว่าการกันไข่มากว่า 1 ฟองต่อวันสามารถทำได้ บางมื้ออาจกินได้ 2 – 3 ฟอง แต่ควรเกิดขึ้นซัก 2 – 3 ครั้งต่อสัปดาห์ source

นอกจากนี้ คอเรสเตอรอลประเภทดียังสำคัญต่อสมองอีกด้วยนะครับ สมองของเรายังต้องการมันในการทำงาน นอกจากปลาและสัตว์ที่มีคอเรสเตอรอลประเภทดีแล้ว ไข่ก็เป็นแหล่งของมันเช่นกันครับ

อย่าลืมหันมา กินไข่ทุกวัน เพื่อให้สมองดี มั่นบำรุงสมองตลอดเวลาด้วยไข่กันนะครับกันนะครับ เื่อจะได้เล่าประสปการณ์ในชีวิตให้ลูกหลานฟังได้ในวันข้างหน้า นอกจากจะอร่อยแล้วยังถือเป็นการลงทุนเพื่ออนาคตด้วยนะครับ

อ่านต่อ